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  • No : 586
  • 公開日時 : 2014/08/08 16:57
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もちに粒がのこる。

回答

もち米にはうるち米が混ざっていることがあります。 この場合つき上がりに少し粒が残ります。
(うるち米とは私たちが普段食べているお米のことです)
また、水にひたす時間や水切りの時間が短すぎると、うまくもちがつけない原因となります。
 
水にひたす時間
水にひたす時間は、新米6~8時間、古米10~12時間です。
時間が長すぎると、やわらかすぎてもちがうすから加熱容器にもれてしまいます。
夏場などは、においの原因にもなりますので約5時間ごとに水をとりかえてください。
また、時間が短すぎると、ツヤやネバリがなく芯が残って味が悪くなります。
 
水切りの時間
水切りの時間は、約20分~30分です。
ザルは竹や金属製のものを使いましょう。 プラスチック製は水切りが悪いのでよく振ってください。 水切りが十分でないと、もち米が蒸せなかったり、もちがやわらかくなりすぎることがあります。

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